| 施氮量对两个强筋小麦品种品质的影响 |
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| 引用本文： | 张一智,郭雷,晏帅,王鲁振,赵一悦,陈怡菲,李红霞,王中华,高欣.施氮量对两个强筋小麦品种品质的影响[J].西北农业学报,2024(4):595-605. |
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| 作者姓名： | 张一智 郭雷 晏帅 王鲁振 赵一悦 陈怡菲 李红霞 王中华 高欣 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学农学院;2. 山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程研究中心/小麦育种全国重点实验室/农业农村部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/山东省小麦技术创新中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2022YFD1200200)；;国家小麦产业技术体系专项(CARS-03-06)； |
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| 摘 要： | 为了探究施氮量对强筋小麦品质特性的影响，以强筋小麦品种‘郑麦366’和‘郑农46’为试验材料，分别设置0、120、240和360 kg/hm2的施氮量，研究不同氮水平对小麦面筋蛋白组成及二级结构、淀粉的粒度分布和粘度特性、面团流变学特性的影响。结果表明，‘郑麦366’和‘郑农46’分别在N1(120 kg/hm2)和N2(240 kg/hm2)水平下流变学特性达到最佳，这可能是因为两个小麦品种分别在N1和N2下蛋白质含量较高、总淀粉含量较低、B型淀粉相对含量较高；相比于N0(0 kg/hm2),N3(360 kg/hm2)条件下的面团流变学特性显著降低，可能是由于过量施氮分别影响了‘郑麦366’的蛋白含量和‘郑农46’的B型淀粉含量。综上，相比于其他品质性状，蛋白含量对‘郑麦366’品质的影响更大，而B型淀粉含量的变化在‘郑农46’品质形成中起主导作用。本研究为强筋小麦‘郑麦366’和‘郑农46’的氮素施用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 施氮量 强筋小麦 面筋蛋白 淀粉 二级结构 流变学特性 |
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