| 野生马口鱼基本营养成分分析 |
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| 引用本文： | 孔丽芳,莫飞龙,韦玲静,甘宝江,滕忠作,卢飞麟.野生马口鱼基本营养成分分析[J].水产养殖,2024(2):17-22. |
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| 作者姓名： | 孔丽芳 莫飞龙 韦玲静 甘宝江 滕忠作 卢飞麟 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区水产引育种中心 |
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| 基金项目： | 广西重点研发计划（桂科AB2302605）； |
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| 摘 要： | 以野生马口鱼为试验材料，检测其肌肉的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行氨基酸营养价值评价。结果表明，雄性马口鱼肌肉水分含量显著高于雌鱼（P<0.05），粗脂肪含量显著低于雌鱼（P<0.05）。雌雄马口鱼肌肉均检测出17种氨基酸，包含必需氨基酸（EAA）7种，半必需氨基酸（HEAA）2种，呈味氨基酸（FAA）4种，其他非必需氨基酸（NEAA）4种。雄性和雌性马口鱼肌肉氨基酸评分分别为0.72～2.15和0.92～2.13，化学评分分别为0.41～1.66和0.52～1.64；马口鱼肌肉共检测到26种脂肪酸，其中饱和脂肪酸9种，不饱和脂肪酸17种，多不饱和脂肪酸10种。指出，雌雄野生马口鱼肌肉均具有高蛋白、低脂肪、肉质鲜美等优点，但在氨基酸和脂肪酸含量和组成上，雌鱼较雄鱼更具有优势。
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| 关 键 词： | 马口鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
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