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| 牡蛎蒸汽开壳试验研究 | |
| 引用本文： | 刘志杰,周素珊,唐庆强,黄尔义.牡蛎蒸汽开壳试验研究[J].福建农机,2006(3):46-49. |
| 作者姓名： | 刘志杰 周素珊 唐庆强 黄尔义 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38~50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm。加热处理后的牡蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳。 |
| 关 键 词： | 牡蛎 蒸汽 加热 开壳 |
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