| 钦工肉圆乳酸发酵工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 侯会绒.钦工肉圆乳酸发酵工艺的研究[J].畜牧与饲料科学,2009,30(9):49-51. |
| |
| 作者姓名： | 侯会绒 |
| |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
| |
| 摘 要： | 为了探讨不同发酵条件对乳酸菌发酵肉圆的影响,以获得肉圆发酵的最佳工艺条件。选取发酵温度、接种量、食盐添加量和葡萄糖添加量4个因素,采用正交表L9（34）进行正交试验,并对试验结果进行分析。结果表明：①影响pH值的因素顺序为接种量、葡萄糖添加量、食盐添加量、发酵温度;②乳酸菌发酵肉圆的最佳工艺条件为：发酵温度34℃,接种量3.0mL,食盐添加量0.6%,葡萄糖添加量1.5%。结论：采用乳酸菌发酵肉圆,可以制得口感好、更营养、保质期长的食品。
|
| 关 键 词： | 肉圆 乳酸菌 发酵 |
Study on Fermentation of Qingong-meatball in Lactobacillus |
| |
| HOU Hui-rong.Study on Fermentation of Qingong-meatball in Lactobacillus[J].Animal Husbandry and Feed Science,2009,30(9):49-51. |
| |
| Authors: | HOU Hui-rong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
