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| 芝麻蛋白质的构造和功能特性研究 | |
| 引用本文： | 李园,汪学德.芝麻蛋白质的构造和功能特性研究[J].农业机械,2011(35):43-45. |
| 作者姓名： | 李园 汪学德 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | “现代农业产业技术体系建设专项资金资助”(CARS-15-1-10) |
| 摘 要： | 介绍了芝麻蛋白质的结构及氨基酸组成,着重分析了芝麻蛋白的食品功能特性中的溶解性、乳化性、起泡性和胶凝性,并展望进一步研究芝麻蛋白的前景。 |
| 关 键 词： | 芝麻蛋白 结构 氨基酸 性质 |
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