| 乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系的研究 |
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| 引用本文： | 刘倩倩,袁瑞琪,刘喜喜,袁春龙.乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系的研究[J].北方园艺,2019(23):32-41. |
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| 作者姓名： | 刘倩倩 袁瑞琪 刘喜喜 袁春龙 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区项目;陕西省果业局资助项目 |
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| 摘 要： | 以乌海产区"美乐"葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析(QDA),同时,对不同成熟时期葡萄的主要指标进行相关性分析和主成分分析(PCA),以期筛选出对葡萄和葡萄酒品质影响最大的指标,建立乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制指标体系,为该产区葡萄适时采收提供试验基础。结果表明:随着葡萄的成熟,还原糖含量、糖酸比不断升高,总酸含量逐渐降低;果皮和籽中多酚含量基本呈现先降低后增高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推迟,葡萄酒的感官品质更高;PCA分析结果表明,乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制的一级指标为果皮总酚,二级指标为籽黄酮,三级指标为果皮单宁,其含量分别达到16.83～20.89、68.28～71.88、0.69～0.94 mg·g~(-1)时,葡萄成熟度最佳。
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| 关 键 词： | 乌海产区 “美乐”葡萄 葡萄成熟度控制 指标体系 |
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