| 热处理与非热处理对牛乳中活性物质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 仲秋冬,邵舒彦,胡静,陈晓霞,沈梦琪,王猛,龄南.热处理与非热处理对牛乳中活性物质影响的研究进展[J].中国乳业,2022(1):94-98. |
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| 作者姓名： | 仲秋冬 邵舒彦 胡静 陈晓霞 沈梦琪 王猛 龄南 |
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| 作者单位： | 南京卫岗乳业有限公司产品研发中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFC1604203-3)。 |
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| 摘 要： | 热加工与非热加工均可有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但是不同的加工方式对牛乳中活性物质影响不同,牛乳中的活性物质有乳果糖、糠氨酸、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等,对热处理方式较敏感,均可作为热敏性指标,在一定程度上体现乳品加工强度和品质,但牛奶热敏性指标的评价体系需要进一步的补充与完...
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| 关 键 词： | 牛乳成分 热处理 非热处理 牛乳中活性物质 |
Research Progress on the Effects of Heat Treatment and Non-heat Treatment on Active Substances in Milk |
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| ZHONG Qiudong,SHAO Shuyan,HU Jing,CHEN Xiaoxia,SHEN Mengqi,WANG Meng,LING Nan.Research Progress on the Effects of Heat Treatment and Non-heat Treatment on Active Substances in Milk[J].China Dairy,2022(1):94-98. |
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| Authors: | ZHONG Qiudong SHAO Shuyan HU Jing CHEN Xiaoxia SHEN Mengqi WANG Meng LING Nan |
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| Institution: | (Nanjing Weigang Dairy Co.,Ltd.,Nanjing Xiangsu 210095) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk components heat treatment non-heat treatment active substances in milk |
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