| 网纹瓜去皮与否对网纹瓜白兰地香气物质的影响 |
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| 引用本文： | 刘晓露,王根杰,姚圣圣,李明波,冯磊,孙雅慧,姚露,张舒凡,赵玉平.网纹瓜去皮与否对网纹瓜白兰地香气物质的影响[J].农产品加工．学刊,2022(1). |
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| 作者姓名： | 刘晓露 王根杰 姚圣圣 李明波 冯磊 孙雅慧 姚露 张舒凡 赵玉平 |
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| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院;烟台张裕集团有限公司山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室 |
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| 摘 要： | 将去皮或整体网纹瓜进行粉碎、发酵、蒸馏得到网纹瓜白兰地,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS方法,对其白兰地中挥发性香气成分进行分析。结果表明,整体网纹瓜白兰地的香气成分显著高于去皮网纹瓜白兰地香气成分;萜烯类和甾类戊二烯类、醛酮类和芳香类物质含量具有极显著性差异;总酸和酯类物质含量有显著性差异;乙酸异戊酯、己酸乙酯、9-十六烯酸乙酯、4-萜品醇和糠基乙醚这5种成分有极显著性差异;1-丁醇、糠醛和a-萜品醇这3种成分无显著性差异。
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| 关 键 词： | 网纹瓜 去皮或整体 白兰地 挥发性香气成分 HS-SPME GC-MS |
Effects of Peeling or Not on Aroma Components of Netted Melon Brandy |
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| LIU Xiaolu,WANG Genjie,YAO Shengsheng,LI Mingbo,FENG Lei,SUN Yahui,YAO Lu,ZHANG Shufan,ZHAO Yuping.Effects of Peeling or Not on Aroma Components of Netted Melon Brandy[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2022(1). |
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| Authors: | LIU Xiaolu WANG Genjie YAO Shengsheng LI Mingbo FENG Lei SUN Yahui YAO Lu ZHANG Shufan ZHAO Yuping |
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| Institution: | (College of Life Science,Yantai University,Yantai,Shandong 264005,China;Yantai Zhangyu Group Co.,Ltd.,Shandong Key Laboratory of Wine Mierobial Fermentation Technology,Yantai,Shandong 264001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | netted melon peeled or whole brandy the volatile aroma components HS-SPME GC-MS |
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