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| 生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究 | |
| 引用本文： | 龚玉雷,魏春,王芝彪,沈雪亮.生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究[J].茶叶科学,2013(4):311-321. |
| 作者姓名： | 龚玉雷 魏春 王芝彪 沈雪亮 |
| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院 |
| 摘 要： | 茶是一种广受欢迎的软饮料,其中滋味醇浓且茶乳酪少的茶饮是最受青睐的。现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中,有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶,增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率,改善茶叶色、香、味等品质。本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶,并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述,同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望。 |
| 关 键 词： | 纤维素酶 果胶酶 茶叶提取加工 水解 复合酶系 |
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