| 茶叶中有机酸及其浸出特性研究 |
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| 引用本文： | 刘盼盼,钟小玉,许勇泉,陈根生,尹军峰,刘平.茶叶中有机酸及其浸出特性研究[J].茶叶科学,2013(5):405-410. |
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| 作者姓名： | 刘盼盼 钟小玉 许勇泉 陈根生 尹军峰 刘平 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心;中国农业科学院研究生院;浙江茗皇天然食品开发有限公司 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金(R3090394);国家自然科学基金(31070615);国家青年基金(31101248) |
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| 摘 要： | 研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量,以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明:有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和L-抗坏血酸的含量,有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少,其中草酸的含量下降明显,第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅;不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响,福鼎种的含量最低,黄金桂的含量最高;不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著,依次为:红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶;另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加,但随着pH值的提高却呈减少趋势。
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| 关 键 词： | 茶叶 有机酸 浸出特性 |
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