|
|||||
|
|
| 萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展 | |
| 引用本文： | 滑金杰,袁海波,江用文,刘平,王伟伟.萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展[J].茶叶科学,2013(5):465-472. |
| 作者姓名： | 滑金杰 袁海波 江用文 刘平 王伟伟 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室;中国农业科学院研究生院 |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23);中国农业科学院科研经费项目(201205) |
| 摘 要： | 萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律,以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。 |
| 关 键 词： | 萎凋 物理特性 生化成分 参数调控 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |