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| 马铃薯加工三法 | |
| 引用本文： | 秦丽.马铃薯加工三法[J].农家致富,2015(1):44-45. |
| 作者姓名： | 秦丽 |
| 摘 要： | 一、马铃薯粉丝1.原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。2.淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水再次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24小时左右,即可得到较合适的淀粉坨。 |
| 关 键 词： | 马铃薯加工 淀粉加工 酸浆 薯片 三法 马铃薯块茎 碱液去皮 淀粉乳 糊化锅 糖粉 |
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