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| 蒸青绿茶制作的温度控制 | |
| 引用本文： | 陈霖.蒸青绿茶制作的温度控制[J].福建茶叶,1999(1):30-31. |
| 作者姓名： | 陈霖 |
| 作者单位： | 厦门茶叶进出口公司，361012 |
| 摘 要： | 色泽绿，是蒸青绿茶的产品质量标准之一。要达到色绿要求，加工过程温度控制是至关重要的。蒸青绿茶生产流程温度控制示意如下：茶育保管30℃以下（室温）──杀青100～120℃（蒸气）──粗揉95～110℃（室温）──中揉50～80℃（热气）──精揉90～100℃（火烤）──烘焙70～90℃（热风）──筛分、匀堆（室温）──成品。鲜叶保管是蒸青绿茶质量保障的第一关。正常情况下鲜叶保管的温度控制在30℃以下，采取的措施有两种，经常的翻动鲜叶以散热；增加堆场通风排气。杀育工序是蒸青绿茶生产的第一工序。温度的控制通过蒸气流量调节来实现。… |
| 关 键 词： | 绿茶 制作 蒸青 温度控制 |
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