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| 大豆蛋白质巧利用 | |
| 引用本文： | 武杰.大豆蛋白质巧利用[J].农产品加工．学刊,2010(7):14-15. |
| 作者姓名： | 武杰 |
| 摘 要： | 大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称，其含量一般为40％左右，个别品种可达52％。按蛋白质40％计算，1kg大豆的蛋白质含量相当于2．3kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉中的蛋白质含量，所以被人们称誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆蛋白质作为一种功能性蛋白，具有乳化、吸油、吸水和胶凝等特性，将其添加到食品中有着极其重要的作用。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白质 蛋白质含量 利用 功能性蛋白 大豆种子 瘦牛肉 瘦猪肉 乳牛 |
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