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| 奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用 | |
| 引用本文： | 秦驰,赵研,张栩瑕,赖章飞,包怡红.奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用[J].中国林副特产,2023(1):1-5+14. |
| 作者姓名： | 秦驰 赵研 张栩瑕 赖章飞 包怡红 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学林学院;2. 黑龙江省森林资源利用重点实验室 |
| 摘 要： | 以新鲜奇亚籽为试材，采用水提醇沉法提取奇亚籽多糖，用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定，并通过单因素和正交实验确定多糖最佳提取方法。实验结果表明，奇亚籽多糖的最佳提取方法为：料液比为1∶30(g∶mL)、浸提时间为2.5 h、浸提温度70℃,此条件下的下奇亚籽多糖的提取率为3.19%。将不同浓度的奇亚籽多糖添加到酸奶中，以酸奶感官评分和单因素实验为基础，通过正交实验分析奇亚籽多糖对酸奶持水力的影响。结果表明：奇亚籽多糖可以显著提高酸奶持水力，并且酸奶的最佳工艺条件为蔗糖添加量为8%、菌种接种量为7%、奇亚籽多糖添加量为0.5%。通过以上工艺制得的奇亚籽酸奶口感更佳。 |
| 关 键 词： | 奇亚籽 多糖 水提醇沉 正交实验 凝固型酸奶 |