| 软枣子果醋运动保健饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘志远.软枣子果醋运动保健饮料的研制[J].北方园艺,2015(6):119-122. |
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| 作者姓名： | 刘志远 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林吉林 |
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| 摘 要： | 以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋醋酸发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响。结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始酒精度8%(v/v),酵母菌接种量8%,通风量220r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果。
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| 关 键 词： | 软枣子 果醋 醋酸发酵 运动保健饮料 |
Study on Development of Sports Health Beverage of Actinidia arguta Fruit Vinegar |
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| LIU Zhi-yuan.Study on Development of Sports Health Beverage of Actinidia arguta Fruit Vinegar[J].Northern Horticulture,2015(6):119-122. |
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| Authors: | LIU Zhi-yuan |
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| Institution: | LIU Zhi-yuan;Jilin Agricultural Science and Technology University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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