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| 浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题 | |
| 引用本文： | 萧慧,汪小钢.浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题[J].蚕桑茶叶通讯,2000(1):3-5. |
| 作者姓名： | 萧慧 汪小钢 |
| 作者单位： | 安徽农业大学!230036 |
| 摘 要： | 茶叶中萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类的糖苷是香气前体 ,在红茶制造中由糖苷酶的催化水解作用 ,可释放出香气成分。本文综述了茶叶中糖苷类香气前体和β -糖苷酶的研究现状与进展 |
| 关 键 词： | 茶叶 糖苷类香气前体 β－糖苷酶 红茶香气 |
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