| 复合温度对玉米淀粉-油酸包合物热分解和消化性质的影响 |
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| 引用本文： | 徐澎聪,陈海华,秦福敏,王雨生,曹秀群.复合温度对玉米淀粉-油酸包合物热分解和消化性质的影响[J].青岛农业大学学报(自然科学版),2016(3):192-196. |
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| 作者姓名： | 徐澎聪 陈海华 秦福敏 王雨生 曹秀群 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | 山东省高等学校中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825)，青岛农业大学研究生创新计划项目(QYC201419) |
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| 摘 要： | 分别采用DMSO/H2O法制备高直链玉米淀粉-油酸包合物和HCl/KOH法制备普通玉米淀粉-油酸包合物,研究复合温度对其热分解性质和消化性质的影响.研究结果表明:随复合温度的升高,高直链玉米淀粉-油酸包合物的最快反应速率对应温度升高,相对消化率和预期血糖指数先升高再降低;普通玉米淀粉-油酸包合物的最快反应速率对应温度、相对消化率和预期血糖指数降低.红外图谱表明淀粉与油酸形成了包合物.
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| 关 键 词： | 复合温度 淀粉-油酸包合物 热分解 消化性质 |
Effect of Complexation Temperature on the Thermal Decomposition and Digestibility of Corn Starch-Oleic Acids Assemblies |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crystallization temperature starch-oleic acid assemblies thermal decomposition digestibility |
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