| 热水结合维生素C处理对甜樱桃果实褐变的控制研究 |
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| 引用本文： | 刘尊英,曾名勇,董士远,杜亚楠.热水结合维生素C处理对甜樱桃果实褐变的控制研究[J].农业工程学报,2005,21(7):149-152. |
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| 作者姓名： | 刘尊英 曾名勇 董士远 杜亚楠 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,266003;中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,266003;中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,266003;中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 在预试验基础上，甜樱桃果实采用42℃热水及42℃热水添加0.1%维生素C各处理10 min，在0±0.5℃，相对湿度为85%~90%的条件下贮藏18 d后，再置于24±1℃，相对湿度为65%~70%条件下存放2 d，对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表明，热水处理明显抑制甜樱桃果实L*和H0值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升。热水添加维生素C处理强化了这一抑制效果。贮藏后，热水和热水添加维生素C处理的果实感官综合评分分别为6.9和7.5，而对照仅为5.7。相关分析表明，感官综合评分与L*、b*和H0呈显著正相关，与a*、PPO和POD活性呈显著负相关(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 甜樱桃 热水 维生素C 褐变 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)07-0149-04 |
| 收稿时间： | 2004-11-26 |
| 修稿时间： | 2005-05-12 |
Combination of hot water with or without vitamin C treatment to control browning of sweet cherry fruit(Prunus avium L.) |
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| Liu Zunying,Zeng Mingyong,Dong Shiyuan and Du Yanan.Combination of hot water with or without vitamin C treatment to control browning of sweet cherry fruit(Prunus avium L.)[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(7):149-152. |
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| Authors: | Liu Zunying Zeng Mingyong Dong Shiyuan and Du Yanan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet cherry hot water vitamin C browning |
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