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| 低糖果昧胡萝卜脯加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 翟颖丝,李淑婷,谢慧明.低糖果昧胡萝卜脯加工工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2009(4). |
| 作者姓名： | 翟颖丝 李淑婷 谢慧明 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 |
| 摘 要： | 以新鲜胡萝卜为原料，制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序，果脯加工工艺的优化结果为：在-18℃下冻结6h，不仅能较好地促进渗糖，而且口感较佳；渗糖液添加组分为：25％的蔗糖，25％的淀粉糖浆，0．4％的柠檬酸，1．2％的鲜橘皮和0．4％的明胶；采用60～65℃恒温鼓风干燥6—7h，以1．0％的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1-2h，制得成品的色、香、味、形俱佳。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜 果脯 低糖 |
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