| 响应面法优化红薯蜂蜜酸奶果冻工艺研究 |
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| 引用本文： | 鲁莹,郝梦涵,许紫萱,吴振阳,陈昊,姜瞻梅.响应面法优化红薯蜂蜜酸奶果冻工艺研究[J].保鲜与加工,2021,21(6):38-44. |
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| 作者姓名： | 鲁莹 郝梦涵 许紫萱 吴振阳 陈昊 姜瞻梅 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学大学生 SIPT 创新创业训练项目（201910224182） |
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| 摘 要： | 以红薯、蜂蜜、新鲜牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken设计对果冻的配方进行响应面优化试验。以质构分析和感官品质为评价指标,确定了本款果冻的最佳配方为:红薯添加量11%,酸奶添加量28%,卡拉胶添加量0.60%,白砂糖添加量3%,蜂蜜添加量1%,柠檬酸添加量0.10%,该配方下所得果冻的感官评分为92.80±1.05分,硬度为(232.34±1.21)g,成品为乳白色且微黄,质地均一,口感细腻嫩滑,兼具酸奶、红薯与蜂蜜的风味。
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| 关 键 词： | 果冻 工艺优化 响应面法 酸奶 红薯 蜂蜜 |
Process Optimization of Sweet Potato Honey Yogurt Jelly by Response Surface Methodology |
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| LU Ying,HAO Meng-han,XU Zi-xuan,WU Zhen-yang,CHEN Hao,JIANG Zhan-mei.Process Optimization of Sweet Potato Honey Yogurt Jelly by Response Surface Methodology[J].Storage & Process,2021,21(6):38-44. |
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| Authors: | LU Ying HAO Meng-han XU Zi-xuan WU Zhen-yang CHEN Hao JIANG Zhan-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jelly optimization response surface methodology yogurt sweet potato honey |
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