| 黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的研制 |
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| 引用本文： | 王会,米书梅,樊琛,刘桂芹.黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的研制[J].湖北农业科学,2015,54(2):409-411. |
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| 作者姓名： | 王会 米书梅 樊琛 刘桂芹 |
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| 作者单位： | 聊城大学食品科学与工程系,山东聊城,252059 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
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| 摘 要： | 试验研究了黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的配方及稳定性。结果表明,复合果蔬汁最佳配方为:白砂糖3.0%,柠檬酸0.6%,果蔬汁配比(黄瓜汁∶猕猴桃汁∶苹果汁)为12∶5∶15(体积比);复合稳定剂的最佳组合为单甘酯0.15%,海藻酸钠0.15%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.05%,明胶0.05%。此条件下制备的复合果蔬汁成品口感清爽,酸甜适度、稳定性好。
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| 关 键 词： | 复合果蔬汁 配方 稳定性 正交试验 |
Developing Compound Beverage with Cucumber Juice,Kiwifruit Juice and Apple Juice |
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| WANG Hui,MI Shu-mei,FAN Chen,LIU Gui-qin.Developing Compound Beverage with Cucumber Juice,Kiwifruit Juice and Apple Juice[J].Hubei Agricultural Sciences,2015,54(2):409-411. |
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| Authors: | WANG Hui MI Shu-mei FAN Chen LIU Gui-qin |
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| Institution: | WANG Hui;MI Shu-mei;FAN Chen;LIU Gui-qin;Department of Food Science and Engineering , Liaocheng University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound beverage formula stability orthogonal test |
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