| 针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化 |
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| 引用本文： | 赵瑶,封雯,贺勇,余志,陈玉琼,倪德江.针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化[J].华中农业大学学报,2014,33(2):116-122. |
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| 作者姓名： | 赵瑶 封雯 贺勇 余志 陈玉琼 倪德江 |
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| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉 430070;湖北三峡职业技术学院生物化工学院,宜昌 443000;浙江绿峰机械有限公司,衢州324000;湖北省红安县林业局,红安 438400;华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉 430070;华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉 430070;华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉 430070 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2011BAD01B03-1）、科技部成果转化资金项目（2009GB23600524）和湖北省基金重点项目（2009CDA112） |
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| 摘 要： | 以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象,在单因素试验的基础上,对固形叶含水量(20%、25%、30%)、固形叶温(40、50、60℃)、固形投叶量(1、1.5、2 kg)三因素进行正交试验。单因素试验结果表明:固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响;固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响;固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明:随固形叶含水量的降低,茶条紧直度提高,香气品质提高,但外形色泽绿色度下降;随着固形温度的升高,茶条的直度、平伏度和绿色度下降,尤其是当固形叶温超过70℃以后,色泽明显变暗;随着固形叶量的增加,绿色度、香气和滋味品质下降;随着固形时间的延长,茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明,6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为:固形叶含水量约20%,固形叶温50℃左右,固形投叶量1.5 kg左右,时间为15~20 min。
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| 关 键 词： | 针形名优绿茶 固形机 固形工艺 品质 理化成分 |
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