| 渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵金红,胡 锐,刘 冰,倪元颖.渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响[J].农业机械学报,2014,45(2):220-227. |
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| 作者姓名： | 赵金红 胡 锐 刘 冰 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;中国农业大学;中国农业大学;中国农业大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2011BAD39B00） |
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| 摘 要： | 为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快。渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组。渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高。
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| 关 键 词： | 芒果 渗透脱水 冻结 质量传递 品质 |
| 收稿时间： | 3/3/2013 12:00:00 AM |
Effect of Osmotic Dehydration Pre treatment on Freezing Rate and Quality Attributes of Frozen Mango |
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| Zhao Jinhong,Hu Rui,Liu Bing and Ni Yuanying.Effect of Osmotic Dehydration Pre treatment on Freezing Rate and Quality Attributes of Frozen Mango[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2014,45(2):220-227. |
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| Authors: | Zhao Jinhong Hu Rui Liu Bing and Ni Yuanying |
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| Institution: | China Agricultural University;China Agricultural University;China Agricultural University;China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mango Osmotic dehydration Freezing Mass transfer Quality |
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