| 脱脂椰子种皮的蛋白质功能性质研究 |
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| 引用本文： | 段岢君,张玉锋,王威,陈卫军,赵松林.脱脂椰子种皮的蛋白质功能性质研究[J].热带作物学报,2014,35(1):172-175. |
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| 作者姓名： | 段岢君 张玉锋 王威 陈卫军 赵松林 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院椰子研究所 2 海南大学食品学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南大学食品学院;中国热带农业科学院椰子研究所;中国热带农业科学院椰子研究所 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费项目（No. 200903026-3）；国家重大科技成果转化项目。 |
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| 摘 要： | 提取了脱脂椰子种皮中的蛋白质,对其功能性质,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等进行测定。结果表明,提取所得的脱脂椰子种皮蛋白质持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63%)均较低;pH对脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性、起泡性及乳化性的影响较大,在pH4.0时,脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性和乳化性最低;而不同浓度的蛋白质起泡性均在pH4.0时最高。
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| 关 键 词： | 脱脂椰子种皮 蛋白质 功能性 |
Study on the Protein Function of De-fat Coconut Endocarp |
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| DUAN Kejun,ZHANG Yufeng,WANG Wei,HEN Weijun and ZHAO Songlin.Study on the Protein Function of De-fat Coconut Endocarp[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2014,35(1):172-175. |
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| Authors: | DUAN Kejun ZHANG Yufeng WANG Wei HEN Weijun and ZHAO Songlin |
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| Institution: | 1 Coconut Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences 2 College of Food, Hainan University;Coconut Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences;College of Food, Hainan University;Coconut Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences;Vegetable Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | De-fat coconut endocarp Protein Function |
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