| 油菜蜜的微波加热及其品质特性研究 |
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| 引用本文： | 岑宁,谢继志,黄双源.油菜蜜的微波加热及其品质特性研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),1997(1). |
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| 作者姓名： | 岑宁 谢继志 黄双源 |
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| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系，江苏农学院动物科学系 |
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| 摘 要： | 为防止油菜蜜的结晶和发酵，采用微波加热技术对油菜蜜微波辐照时间与温度的关系进行了研究，求出其液体蜂蜜微波辐照时间与温度的关系符合Ｔ＝Ｔ０＋ｋτ，其中ｋ值反映了蜂蜜在微波场中的介电特性，ｋ值大，温升速率也大。微波加热对油菜蜜重要品质指标有影响，当加热至７０℃时，液体和结晶态蜂蜜的淀粉酶值分别平均下降４％，３２％左右，ｋ值大，酶值损失小。微波加热油菜蜜在３０℃、６０ｄ的贮藏中品质基本稳定，表明微波加热适用于油菜蜜的巴氏杀菌，其适宜加热温度为７２±２℃。
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| 关 键 词： | 微波 蜂蜜 ／品质特性 |
STUDY ON CHARACTERS OF QUALITY OF RAPE HONEY OF MICROWAVE HEATING |
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| Cen Ning,Xie Jizhi,Huang Shuangyuan.STUDY ON CHARACTERS OF QUALITY OF RAPE HONEY OF MICROWAVE HEATING[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,1997(1). |
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| Authors: | Cen Ning Xie Jizhi Huang Shuangyuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwaves mel /quality characteristics |
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