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| 米糠的功能及其在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 王世宽,郭春晓,任路遥,邹游.米糠的功能及其在食品中的应用[J].农产品加工．学刊,2007(1):24-25. |
| 作者姓名： | 王世宽 郭春晓 任路遥 邹游 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程系 2. 四川大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 目前,我国米糠年产量超过1 000万t,是一种产量较大的可再生资源.以前我国米糠主要用作动物饲料,只有10%左右用来榨油或进一步制备植酸钙、肌醇和谷维素等价值较高的产品,资源未得到合理利用.随着米糠稳定化技术的进步,以米糠为基本原料,研究和开发各种米糠健康食品,有效地使其中的抗营养因子脂肪酶和过氧化物酶失去活性并保存所有的营养成分,充分发挥其营养功能和作用已成为谷物科学领域新的研究热点.…… |
| 关 键 词： | 米糠 功能和作用 健康食品 热点 科学领域 谷物 营养成分 保存 活性 过氧化物酶 脂肪酶 抗营养因子 开发 研究 原料 稳定化技术 利用 资源 产品 价值 |
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