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| 发酵条件对沙棘冰酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 李树志,鲁长征,山永凯,刘洪智,任蓓蕾.发酵条件对沙棘冰酒品质的影响[J].沙棘,2009,22(2):11-13. |
| 作者姓名： | 李树志 鲁长征 山永凯 刘洪智 任蓓蕾 |
| 作者单位： | [1]青海西宁,810016 [2]陕西西安,710021 |
| 摘 要： | 以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。 |
| 关 键 词： | 沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺 |
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