| 紫笋红茶加工工艺和产品品质 |
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| 引用本文： | 王辉,李淦成,张汉新,龚淑英,陆文渊,陈美丽,解静,吴晓荣,薛美琴.紫笋红茶加工工艺和产品品质[J].福建茶叶,2012(1):26-28. |
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| 作者姓名： | 王辉 李淦成 张汉新 龚淑英 陆文渊 陈美丽 解静 吴晓荣 薛美琴 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省长兴县农业局,313100
2. 浙江大学茶学系,310058
3. 浙江省湖州市经作站,313000 |
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| 基金项目： | 湖州市科技计划项目（项目编号2011YN15） |
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| 摘 要： | 紫笋红茶是绿茶生产强省——浙江省长兴县近年采用夏秋季-芽-叶制作而成的红茶产品。本文介绍了紫笋红茶（包括条茶工夫红茶和饼茶）加工工艺，并对其产品品质进行了鉴定。感官审评结果表明，长兴夏季工夫红茶外形和秋季工夫红茶香气超过对照福建一级工夫红茶5分，汤色超过对照2—4分，滋味和叶底得分均接近对照；红饼茶外形美观，香、味品质良好，其中秋季红饼茶还带有花香。理化检测结果表明，紫笋红茶茶黄素、茶红素和茶褐素含量均与对照无显著差异，虽然氧基酸含量偏低，但咖啡碱较对照要低。紫笋红茶品质已经达到优质红茶标准，具有较大的生产潜力和较好的市场前景。
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| 关 键 词： | 紫笋红茶 夏秋茶 饼茶 加工工艺 产品品质 |
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