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| 模拟水产品加工技术及其发展（下） | |
| 引用本文： | 王雅敏.模拟水产品加工技术及其发展（下）[J].渔业现代化,1987(4):12-14. |
| 作者姓名： | 王雅敏 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 三、几种模拟水产品的制作方法1.模拟蟹腿肉根据显微镜观察表明,天然蟹腿肉中肌原纤维结构呈不规则形状,但一般来说其截面基本呈长方形(0.5×1.5毫米),肌原纤维之间的连接较松散,因而易分离成丝,肌原纤维的胶凝强度约300～1500 |
| 关 键 词： | 腿肉 显微镜观察 肌原纤维 水产品加工 分离 制作方法 天然 |
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