| 微波能对带鱼杀菌保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 李桂芬,娄永江.微波能对带鱼杀菌保鲜的研究[J].中国水产,2001(3). |
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| 作者姓名： | 李桂芬 娄永江 |
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| 作者单位： | 1. 舟山水产学校,舟山,310064
2. 宁波大学食品科学与工程系,宁波,325211 |
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| 摘 要： | 目前，国内水产品保存常采用冻藏方法，但需要冷冻设备，且在运输、销售过程中都须配备“冷链”，这不仅提高了产品的成本，而且也影响其销售网点的拓展；同时，随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其品味的下降，已越来越不受消费者的欢迎。研究一种经济有效的方法来延长鱼肉鲜态保存的货架期具有重要的经济价值和社会价值。 鱼肉在保存过程中产生的腐败，主要是由微生物、肉中酶的作用及与空气接触使鱼肉氧化所致。其中，微生物是导致腐败最主要的原因。若能消灭或抑制微生物繁殖和酶的活性，就能达到贮藏保鲜的目的。 微波是指波长在１…
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Research of sterilization and preservation of hairtail by microwave energy |
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| Li Guifen,Lou Yongjiang.Research of sterilization and preservation of hairtail by microwave energy[J].China Fisheries,2001(3). |
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| Authors: | Li Guifen Lou Yongjiang |
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