| 鲁丽苹果在不同产地果实风味及品质差异分析 |
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| 引用本文： | 王森,何平,王海波,高文胜,常源升,何晓文,郑文燕,李林光.鲁丽苹果在不同产地果实风味及品质差异分析[J].果树学报,2023(6):1135-1145. |
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| 作者姓名： | 王森 何平 王海波 高文胜 常源升 何晓文 郑文燕 李林光 |
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| 作者单位： | 1. 山东省果树研究所;2. 山东省农业技术推广中心 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-27）； |
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| 摘 要： | 【目的】风味是苹果的重要品质因子，明确不同产地鲁丽苹果果实风味品质指标的差异，探究环境因子对苹果果实风味的影响，对筛选适生区、改善果实风味具有重要意义。【方法】选取山东、河北、辽宁、新疆、陕西、山西、安徽等7个苹果主产省份17个县(市、区)鲁丽苹果果实为研究对象，对其单果质量、硬度，以及可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量等常规品质指标，以及糖酸组分含量、香气成分进行检测，分析不同产地鲁丽苹果果实风味品质差异。【结果】不同产地果实平均单果质量为196.71 g，果实的果形指数差异不大，在0.83～0.99之间，变异系数仅为4.53%，阿克苏、广饶和平度果实硬度相对较高，在10.00 kg·cm-2以上；新疆阿克苏鲁丽苹果的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量均为最大值。果实中糖组分中以果糖含量最高，其含量(w)范围为30.94～55.08 mg·g-1，葡萄糖和蔗糖含量略低于果糖；果实中的有机酸以苹果酸为主；检测出香气成分65种，其中酯类31种，醇类22种，醛类6种，萜烯类2种，其他类4种。【结论】不同的产地对鲁丽果实品质指标影响较大，烟台蓬...
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| 关 键 词： | 鲁丽苹果 不同地区 风味品质 香气 |
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