| 6个制汁葡萄果实品质差异分析 |
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| 引用本文： | 荀志丽,马小河,黄丽萍,王敏,刘晓婷,赵旗峰.6个制汁葡萄果实品质差异分析[J].果树学报,2023(8):1717-1727. |
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| 作者姓名： | 荀志丽 马小河 黄丽萍 王敏 刘晓婷 赵旗峰 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学果树研究所;2. 果树种质资源创新和利用山西省重点实验室 |
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| 摘 要： | 【目的】分析不同制汁葡萄品种果实品质及香气成分，筛选优良制汁品种。【方法】以国家种质资源圃太谷葡萄圃中6个制汁葡萄为试验材料，对其成熟期果实果粒大小、制汁率和可溶性固形物、可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量，以及香气成分和含量等指标进行测定分析。【结果】6个制汁葡萄品种单果粒质量在2.57～4.18 g之间，出汁率在68%～75%之间；除可溶性固形物含量无显著差异外，可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量均有显著差异；6个制汁品种共检测出65种香气化合物，组成与含量各不相同，其中OAV(odor activity value)≥1的化合物有19种。主成分分析得出，柔丁香和外明红葡萄位于第一主成分的正半轴，白香蕉和黑虎香葡萄在第二主成分的正半轴；香气化合物芳樟醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、庚醛、壬醛、苯乙醛、β-大马士酮、戊酸乙酯、月桂烯的贡献率较大；聚类分析显示，果实中香气化合物可分为四大类，依据香气成分进行归类，可将白香蕉、康拜尔早生、外明红、柔丁香等6个品种区分开。【结论】根据果实中可溶性糖、维生素C、总酚含量以及果汁pH，底拉洼葡萄品质较好；根据香气化合物组成及含量，6个品种被明显区分，柔...
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| 关 键 词： | 制汁葡萄 品种 果实 香气 主成分分析 |
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