|
|||||
|
|
| 四川泡菜的营养价值 | |
| 摘 要： | 正四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而成,是对蔬菜进行的"冷加工",较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据研究,四川泡菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素及钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)和碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。 |
| 关 键 词： | 四川泡菜 多种维生素 新鲜蔬菜 发酵 碳水化合物 微量元素 冷加工 加工蔬菜 营养物质 矿物质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |