| 广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究 |
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| 引用本文： | 卓敏,陈栋,王秋霜,肖力争.广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究[J].广东农业科学,2011,38(10):79-81. |
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| 作者姓名： | 卓敏 陈栋 王秋霜 肖力争 |
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| 作者单位： | 1. 广东科贸职业学院环境艺术系,广东广州,510430
2. 广东省农科院茶叶研究所,广东广州,510640
3. 湖南农业大学园艺学院,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 广东省农科院院支撑项目(07-支撑-36); 国家茶叶产业技术体系专项(nycytx-26) |
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| 摘 要： | 从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的个性、共性品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的共性品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的高火甜韵或炒米香;而现代创新客家茶则甜韵花香清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶高火甜韵品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。
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| 关 键 词： | 广东 客家茶 感官品质 影响因子 |
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