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| 苹果浆料的酶褐变 | |
| 引用本文： | 张培正.苹果浆料的酶褐变[J].中国果菜,1996(1). |
| 作者姓名： | 张培正 |
| 摘 要： | 苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变，对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的，带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而，苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡绿色。苹果及其产品的酶褐变因多酚氧... |
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