| 20份黄皮种质资源果肉游离氨基酸对风味品质和药用价值的影响及其评价 |
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| 引用本文： | 罗睿雄,魏玲,王光瑛,喻华平,赵志常,高爱平.20份黄皮种质资源果肉游离氨基酸对风味品质和药用价值的影响及其评价[J].热带作物学报,2024(3):485-494. |
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| 作者姓名： | 罗睿雄 魏玲 王光瑛 喻华平 赵志常 高爱平 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家热带果树品种改良中心;2. 海南大学园艺学院 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金高层次人才项目（No.320RC728）； |
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| 摘 要： | 为研究黄皮果实中游离氨基酸的组分特征、科学评价不同黄皮种质游离氨基酸对果实风味和药用价值的影响，利用高效液相色谱法，测定20份黄皮种质果肉的20种常见游离氨基酸，采用味觉活度值、主成分分析和聚类分析等方法对各种质进行综合评价。结果表明：在20份黄皮种质果肉中均含有除胱氨酸和精氨酸以外的18种游离氨基酸，种类丰富，且多数种质间含量差异显著；各种质的总游离氨基酸质量浓度在1309.7～9832.0 mg/kg之间，其中非必需氨基酸含量最高，必需氨基酸含量次之，半必需氨基酸含量最低；药用氨基酸占总游离氨基酸的6.3%～18.6%，以天冬氨酸和谷氨酸为主；根据氨基酸呈味特性的不同，将18种氨基酸分为3大类呈味氨基酸，发现种质M1的甜味氨基酸含量最高，G2的鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量最高；仅16份种质中的丙氨酸与少数种质中的天冬酰胺、天冬氨酸的味觉活度值（taste activity values, TAV）>1，对黄皮果实风味有贡献；大多数游离氨基酸呈显著或极显著正相关关系；主成分分析提取到4个主成分，累计贡献率达到89.766%，能较好地反映出黄皮果肉游离氨基酸的综合特征；各黄皮种质的...
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| 关 键 词： | 黄皮 游离氨基酸 风味品质 药用价值 评价 |
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