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| 提高大蒜精油得率的酶控工艺研究 | |
| 引用本文： | 金婷.提高大蒜精油得率的酶控工艺研究[J].农产品加工．学刊,2009(6):63-65. |
| 作者姓名： | 金婷 |
| 作者单位： | 枣庄学院生命科学系,山东枣庄277160 |
| 摘 要： | 大蒜精油具有多方面的药用价值和保健作用，因此已经成为国内外竞相研究的热点课题。该研究从影响蒸馏前蒜氨酸酶活性的酶解条件入手，探究大蒜精油提取率的最佳工艺条件，得出最佳的工艺条件是酶解时间2．5h、酶解温度55℃、pH值6．6、蒸馏时间45min、蒸馏电压120V。实验结果表明，良好的酶控条件可以大大提高大蒜精油的产出率，最高可达0．57％。 |
| 关 键 词： | 大蒜精油 大蒜素 蒜氨蒜酶 水蒸气蒸馏 |
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