| 真姬菇子实体蛋白质营养价值评价 |
| |
| 引用本文： | 姜华,蔡德华.真姬菇子实体蛋白质营养价值评价[J].食用菌,2005,27(4):61-62. |
| |
| 作者姓名： | 姜华 蔡德华 |
| |
| 作者单位： | 1. 山东烟台师范学院化学与材料科学学院,烟台,2640252
2. 烟台师范学院生命科学学院,烟台,264025 |
| |
| 基金项目： | 山东省教委资助项目(03H02) |
| |
| 摘 要： | 本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成，采用国际上通用的营养价值评价方法，对其蛋白质的营养价值进行了全面评价，并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明，真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸，占其氨基酸总量的38．8％，蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氮基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氮基酸比值系数分(SRCAA)分别为92．9、85．8、79．3、74．8、25．4和86．6，其中氮基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。
|
| 关 键 词： | 子实体 真姬菇 营养价值评价 蛋白质营养价值 营养指数 氨基酸组成 蛋白质含量 氨基酸总量 氮基酸 评价方法 研究结果 评分 杏鲍菇 白灵菇 食用菌 化学 比值 行比 |
| 文章编号： | 1000-8357(2005)04-0061-02 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
