|
|||||
|
|
| 蕨菜护色工艺的研究 | |
| 引用本文： | 李彬.蕨菜护色工艺的研究[J].中国乳业,2001(1):11-13. |
| 作者姓名： | 李彬 |
| 作者单位： | 陕西商洛师范专科学校化学系,陕西商州,726000 |
| 摘 要： | 本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究，改变了传统的腌制方法，原料经选择处理、浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺，制成的新产品感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外，在本文中对腌制失绿的机理、腌制的效果、腌制的措施进行了讨论，确定了护色剂及其使用量，确定了工艺的基本要求。 |
| 关 键 词： | 蕨菜 护色 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |