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| 柿果的采收及加工 | |
| 引用本文： | 陈贵善.柿果的采收及加工[J].农村新技术,2011(9):34-35. |
| 作者姓名： | 陈贵善 |
| 作者单位： | 广东信宜市水口镇政府,525346 |
| 摘 要： | 一、采收 1.采收适期：柿果的采收期依气候和品种以及吃法而不同。鲜食的柿果有两种吃法：一种是吃脆的。宜在果实已达应有的大小,果皮转黄色时采收,一般在9月下旬至11月。若采收过早,皮色尚绿,脱涩后制成软柿则水分多、甜味少,质粗而品质不良。另一种是吃软的。应待果实在树上黄色减褪,充分转为红色，即完熟后采收。若采收过早，果皮变黄色即采下，所制烘柿色劣味淡，品质较差。供制柿饼用的应以果皮黄色减褪，稍呈红色时为采收适期；未熟或完熟的柿果都不适宜，因未熟果肉质粗而甘味少；完熟果在干燥过程中易软化，表面生皱，所得干柿率低，且制柿时除皮困难。甜柿在树上已脱涩，采收后即可食，一般都作鲜果食用，最适采收期是在果皮完全转黄并开始转红色，肉质尚未软化时采收，此时品质最佳。甜柿过熟而肉质已软化者品质低下．风味不佳，而甘味减少。 |
| 关 键 词： | 采收期 柿果 加工 采收适期 干燥过程 黄色 果皮 品质 |
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