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| 湖南腊鱼制作方法 | |
| 引用本文： | 钱名全.湖南腊鱼制作方法[J].农村新技术,2011(3):55-55. |
| 作者姓名： | 钱名全 |
| 作者单位： | 湖南水产科学研究所,413100 |
| 摘 要： | 一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。 |
| 关 键 词： | 腊鱼 制作 湖南 工艺流程 加工方法 原料鱼 选料 烟熏 |
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