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| 卷曲形红茶机制工艺 | |
| 引用本文： | 陈继伟,何昆萍.卷曲形红茶机制工艺[J].农村新技术,2011(8):40-42. |
| 作者姓名： | 陈继伟 何昆萍 |
| 作者单位： | [1]云南省农科院茶叶研究所,666201 [2]云南勐海县农业局,666201 |
| 摘 要： | 卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条; |
| 关 键 词： | 工夫红茶 机制工艺 卷曲 鲜叶原料 鲜叶嫩度 碧螺春 名优绿茶 工艺流程 |
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