| 漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 弋顺超,饶景萍,董长科,孙平阳.漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响[J].西北农业学报,2007,16(1):172-175. |
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| 作者姓名： | 弋顺超 饶景萍 董长科 孙平阳 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 研究了不同漂烫条件和速冻处理对芦笋过氧化物酶(POD)活性及营养成分的影响。结果表明:漂烫处理和速冻处理造成一定量的蛋白质和氨基酸的损失。95℃条件下,漂烫2.5 min能显著抑制POD活性,较好地保存芦笋的外观品质,较长时间保持速冻芦笋的营养成分。
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| 关 键 词： | 芦笋 漂烫 速冻 营养成分 |
| 文章编号： | 1004-1389（2007）01-0172-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006-09-24 |
Affection of Scalding and Fast Frozen Process on the Nutrient Ingredients of White Asparagus |
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| YI Shun-chao,RAO Jing-ping,DONG Chang-ke and SUN Ping-yang.Affection of Scalding and Fast Frozen Process on the Nutrient Ingredients of White Asparagus[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2007,16(1):172-175. |
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| Authors: | YI Shun-chao RAO Jing-ping DONG Chang-ke and SUN Ping-yang |
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| Institution: | College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Asparagus Scalding Fast frozen Nutrient ingredients |
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