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| 畜禽肉的感官指标与放心肉的选择 | |
| 引用本文： | 王剑飞,高魁,褚震芳.畜禽肉的感官指标与放心肉的选择[J].当代畜禽养殖业,2016(11):48-48. |
| 作者姓名： | 王剑飞 高魁 褚震芳 |
| 作者单位： | 1. 内蒙古巴彦淖尔市兽医事业管理局 015000;2. 内蒙古鄂尔多斯市东胜区城郊动物卫生监督站 017000;3. 河套学院 015000 |
| 摘 要： | 正1新鲜肉的选择(1)新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;二级鲜肉肉色灰暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥粘手,新切面湿润,指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复,有氨味或酸味。肉汤稍微浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味;变质肉(不能供食用)无光泽,脂肪呈灰绿色, |
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