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| 炸油羰基价的影响因素及其与色泽关系的研究 | |
| 引用本文： | 刘唯佳,郑东辉,闫晓侠,梁玉冰,殷涌光,于庆宇.炸油羰基价的影响因素及其与色泽关系的研究[J].农业机械,2012(12):38-40. |
| 作者姓名： | 刘唯佳 郑东辉 闫晓侠 梁玉冰 殷涌光 于庆宇 |
| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院 |
| 摘 要： | 本文采用羰基价和色泽作为煎炸油安全性的评价指标,通过设计正交试验,研究除煎炸时间外其他影响羰基价和色泽的主要因素,并分析了羰基价与色泽的关系。结果表明:除煎炸时间外,煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和色泽的主要因素。煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与色泽变化存在极显著关系(R2=0.9543)。 |
| 关 键 词： | 煎炸油 羰基价 色泽 吸光度 |
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