| 酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究 |
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| 引用本文： | 张素霞.酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究[J].乳业科学与技术,2007,29(5):236-238. |
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| 作者姓名： | 张素霞 |
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| 作者单位： | 漯河职业技术学院,河南漯河,462000 |
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| 摘 要： | 从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺：发酵温度40 ℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例1：1.
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| 关 键 词： | 乳酸球菌 乳酸杆菌 筛选 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）05-0236-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-17 |
| 修稿时间： | 2007年5月17日 |
Screening of the Lactic Acid Bacteria in Yoghurt and Study on Fermentation of Lactic Acid |
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| Zhang Suxia.Screening of the Lactic Acid Bacteria in Yoghurt and Study on Fermentation of Lactic Acid[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(5):236-238. |
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| Authors: | Zhang Suxia |
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| Institution: | Professional technology college of Luobe, Luobe of Henan 462000, P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactococcus Lactobacillus sceening fermentation |
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