| 虾肉糜及其复合素材的介电特性和热物性研究 |
| |
| 引用本文： | 王冰冰,杨林莘,程裕东,金银哲.虾肉糜及其复合素材的介电特性和热物性研究[J].上海海洋大学学报,2016,25(3):471-479. |
| |
| 作者姓名： | 王冰冰 杨林莘 程裕东 金银哲 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院, 上海 201306,上海海洋大学 食品学院, 上海 201306,上海海洋大学 食品学院, 上海 201306,上海海洋大学 食品学院, 上海 201306 |
| |
| 基金项目： | 上海市科委部分地方院校能力建设项目(12290502200);上海高校知识服务平台-上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206) |
| |
| 摘 要： | 以凡纳滨对虾肉糜为对象,测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在10~80℃范围内的介电特性和热物性。结果表明,虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小,介电损失则随着温度的升高而增加,穿透深度随着温度升高而显著降低。一定温度和频率下,大豆分离蛋白乳化物含量的增加会降低介电常数,而对介电损失和穿透深度无显著影响。密度随温度的升高而减小,比热容、热导率和热扩散系数随温度的升高而增大;密度和比热容随着大豆蛋白乳化物浓度的增加而减小,而对热导率和热扩散系数无显著影响。对所测数据进行拟合,得到预测10~80℃介电特性和热物性的拟合方程。
|
| 关 键 词： | 虾肉糜 大豆分离蛋白 介电特性 热物性 |
| 收稿时间： | 2015/5/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/8/29 0:00:00 |
Dielectric and thermal properties of shrimp (Litopenaeus vannamei) surimi and surimi-soybean compound |
| |
| WANG Bingbing,YANG Linxin,CHENG Yudong and JIN Yinzhe.Dielectric and thermal properties of shrimp (Litopenaeus vannamei) surimi and surimi-soybean compound[J].Journal of Shanghai Ocean University,2016,25(3):471-479. |
| |
| Authors: | WANG Bingbing YANG Linxin CHENG Yudong and JIN Yinzhe |
| |
| Institution: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China and College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | shrimp surimi soybean protein isolate dielectric properties thermal properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《上海海洋大学学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《上海海洋大学学报》下载免费的PDF全文 |
|
