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| 金针菇罐头加工方法 | |
| 作者单位： | 湖北省江陵县沙岗镇农业科技协会 434104 |
| 摘 要： | 金针菇营养丰富,其干品蛋白质含量高达13.79％,还含有一种扑菇素,具有抗癌作用。将金针菇加工成罐头,不仅携带方便,而且可提高经济价值。具体方法如下。 1.原料选择与处理选用新鲜、菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、颜色洁白或乳黄色、菌盖直径为1.5厘米左右、菌柄长约15厘米左右的金针菇作为原料,剪去菇根,然后浸在水中洗净。 2.预煮杀青将金针菇放在100℃沸水中煮3～5分钟(以菇体中心熟透为宜),捞出后迅速放在清水中冷透,然后筛选分级。菇盖直径1.5厘米左右,菌柄长 |
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