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| 南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究 | |
| 引用本文： | 胡永金,李春高,朱仁俊,杨华松,张晓冬.南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2009(10). |
| 作者姓名： | 胡永金 李春高 朱仁俊 杨华松 张晓冬 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学;河南省柘城高中生物实验室; |
| 摘 要： | 以南瓜为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜链球菌(1∶1)进行发酵制作南瓜发酵饮料,通过正交实验确定发酵最优工艺条件与配方,结果表明,南瓜浆∶水(W/W)为1∶1.75、蔗糖添加量为7%、蛋白糖为0.05%、乳酸菌接种量为5%、发酵温度为40℃、发酵时间为8h,所得到的南瓜汁乳酸发酵饮料产品,其外观均一稳定,口感酸甜适中,风味独特。 |
| 关 键 词： | 南瓜 乳酸菌 饮料 |
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